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20.11.2017 | Urbión SORIA

Leche, Queso y Mantequilla de Soria





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Leche, Queso y Mantequilla de Soria



El terreno soriano, su altitud y la composición de sus pastos unido a su flora característica, contribuyen a la peculiaridad del ganado que pasta libremente por sus praderas, otorgando a la leche la calidad y el sabor que posteriormente se traslada a la mantequilla y al queso.

En 2007 las autoridades españolas y europeas aprobaron la Denominación de Origen Protegida 'Mantequilla de Soria' y se creó su Consejo Regulador. La Denominación de Origen ampara a las tres variedades de mantequilla que, por tradición, se vienen elaborando en la provincia soriana, en las tipologías de natural, dulce y salada.

En cuanto a la elaboración de quesos con leche de vaca o de oveja, destacan los quesos de Cañada Real y los del Puerto de Oncala, productos tradicionales y de calidad 100% autóctonos, herederos de una tradición transmitida hasta nuestros días, que se remonta a la Mesta y a la práctica de la transhumancia.


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